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千年海鲜史:你想吃的海鲜,79号渔船全都有

更新时间:2019-03-06

明清之前,古人食用的海鲜种类并不久。在唐代,当时御馔常见食材是蛤蜊这种在现在看来比较平民的海鲜。明清之时,古人对海鲜的认知空前提高,烹制水平也得到了飞速发展。这个时候就浮现了传说中的“海八珍”。清代的袁枚第一次将燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)列入《随园食单》,称之为“海八珍”。海八珍的烹制用料讲究,制作精巧,很多传统的做法甚至持续至今。明清两代在饮食上的骄奢追求,最终催生出了驰誉天下的“满汉全席”,这是中国宫廷菜的顶峰时期。

北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有详细记载烤文蛤的做法:“炙如蛎,汁出,去半壳,去屎,三肉一壳。与姜、桔、屑,重炙令暖。仰奠四,酢随之。”这与当初的“白灼文蛤”有相似之处。

海鲜诚然品种多味甜美,但古中国农耕为主的社会性质决定了海鲜在古人的饮食结构中只是奢靡的象征。“山珍“与“海味”的并列就是最好的佐证。在周朝时代,鱼、螺、蛤蜊等海味,要么加工成祭品供周天子祭祖用,要么供周朝宫廷内食用,是登峰造极的宫廷御贡佳肴。

在人类文明发展早期,人类获取食物的工具跟蕴藏运输等条件非常原始的时候,“靠山吃山珍,靠海吃海鲜”成为了古代人类一种重要的饮食文化特色。“海鲜”古称“海错”,“错”意即错杂非一,品类多样。“山中飞禽云中雁,大陆牛羊海底鲜”,古代人类在吃方面的享受丝毫不弱于今人。

翻开烹饪古籍,对海鲜的记录主要有三个方面:饮食养生、烹饪技巧跟海鲜菜品。其中,尤以海鲜菜品的记载最为丰富。据史料实证,传统海鲜饮食在烹制、调味方法、用料组合以及对火候的控制等方面,都已自成一体。据考古学家考据,至少在距今4000-6000年前的新石器时期,人类已懂得采拾贝类食用,而且已经有熟食加工了。

在古代,海鲜是奢侈美食